Köfte gerçekten dünyanın farklı ülkelerinde birçok varyasyonda bulunabilen uluslararası bir yemektir. Çin’de, genellikle “jiaozi” olarak adlandırılırlar ve yılın herhangi bir zamanında yenirler, ancak soğuk havaların gelmesiyle, et suyunda veya et suyunda sıcak ikramlar özellikle popüler hale gelir. Çin köfteleri hakkında ilginç gerçekler Mağazanın incelemesinde.
Çin köftelerinin evrimi
Efsaneye göre, Çin köfteleri, Henan Eyaletinin Denzhou ( Hen) kentinin yerlisi olan Doğu Han Hanedanlığı’nın bir mahkeme doktoru ve yetkilisi olan Zhang Zhongjing ( court, 150-219) tarafından icat edildi. Böylece, Zhang Zhongjing genellikle soğuk algınlığı tedavisi için reçete edilen kuzu, biber ve bazı otları hamura sardı. Et dolgulu pişmiş kokulu hamur rulolarının şaşırtıcı derecede lezzetli olduğu ortaya çıktı ve yemek insanlara gitti. Farklı tarihsel dönemlerde, Çin köfteleri farklı şekilde adlandırıldı: laowan pirinç unu köfteleri ( Beijing), Pekin bianshi köfteleri (食食), jiaoer köfteleri ( fen) ve fenjiao pirinç unu köfteleri ( fen). Düğün töreninin sonunda yeni evlilere sunulan jiaoer ( z), zhujiao ( z), guzha ( gu), gucha ( child) ve “çocuk doğurma turtaları” ( wedding) gibi daha nadir isimler de bulabilirsiniz.
Bir versiyona göre, jiaozi köfteleri (evolved), wontonlar olarak da bilinen küçük huntun köftelerinden (evolved) “gelişti”; güney Çin’de daha çok yuntun köfteleri ( yun) olarak adlandırılırlar. Üç Krallık döneminde, Tang Hanedanlığı döneminde “yarım daire şeklindeki wontonlar” ( Song) ve Song — köfte– jiaozi boynuzları ( hor) altında “hilal wontonları” (cresc) yaygındı.
Bir ilaç değil, bir gıda türü olarak, wontonlar ilk olarak Üç Krallık döneminin Wei Krallığı ansiklopedisi (220-280) olan “Guangya” da belirtilmiştir. Jiaozi köftelerini görmeye alışkın olduğumuz biçimde, menüde ve geleneksel Yılbaşı masasında sadece Ming Hanedanlığı döneminde (1368-1644) sabitlenmişlerdi.
Dolgular ve gelenekler
Bugün, Çin köfteleri çeşitli dolgularla hazırlanır – domuz eti, kuzu eti, sığır eti, tavuk ve ördek eti. Genellikle et dolgusu pırasa, mısır, havuç veya deniz ürünleri gibi sebzelerle karıştırılır. Tamamen vejetaryen köfteler de var. Suda kaynatılmış veya buharda pişirilmiş, yağda veya kızartma tavasında kızartılmış, haşlanmış veya pişmiş jiaozi, sıkıca kenetlenmiş kenarları olan, sanatsal bir tutamla, köfte gibi örgülü, kabuklar, toynaklar, balıklar, orak şeklinde – Çin’de köfte pişirmenin birçok yolu vardır.
Ülkenin her bölgesi geleneksel olarak köfteleri kendi tarzında hazırlar, örneğin Kanton mutfağında, Guangdong’da üretilen karidesli (虾饺) buğday nişastası köfteleri yaygın olarak bilinir. Xi’an’da haşlanmış köfteli ekşi çorba tercih edilir (酸汤水饺). Hebei Eyaleti, Hengshui İlçesinde domuz eti ve lahana köfteleri popülerdir. Kızarmış köfte ( Shanghai) Şanghay’da sevilir, buğulanmış yengeç köfte ( Y) – Yangzhou ilçesinde, Jiangsu Eyaletinde, et suyu ile köfte ( dum)) – Shandong’da. Shenyang’da özel bir yemek hazırlanır – Liaobian bölgesinin köfteleri (老边饺子) ve Sichuan eyaletinde – haşlanmış köfteler ( boiled). Buna ek olarak, Xi’an, yüzlerce farklı jiaozi çeşidini tadabileceğiniz geleneksel “hamur tatlısı şölenleri” (dum) ile bilinir.
Halk geleneğine göre, Çin Yeni Yılı kutlamaları sırasında, köfteler, eski ve yeninin değişmesi anlamına gelen diğer geleneksel yemekler arasında masada bulunmalıdır. Bunun, zamanı ölçmenin eski bir yöntemi olan ünsüz jiaozi ( time) kelimesinden kaynaklandığına inanılmaktadır. Ayrıca tatilde, köfteler iyi şanslar için yenir, böylece önümüzdeki yıl her şey güvende olur.
Çin kültürünün önemli kavramlarıyla uyumlu olan köftelerin doldurulmasının da özel bir anlamı vardır. Örneğin, (韭菜馅 — 久) uzun ömürlü tatlı soğan ile köfte, shiitake mantarı ile – (香菇馅 — 鼓) ilham, tecavüz ile için – (油菜馅 — var) elinde, üzerinde (鱼肉馅 — 余), tatlı dolgulu – (甜馅 — 添加) bir şeyin tamamlanması için ve böylece refah balık ile.
Bonus
Çinli şefler, yemeğin asit-baz dengesini korumak için köftelere yaklaşık 1 ila 3 arasında daha az et ve daha fazla sebze koymanızı önerir. Ayrıca, besin değerini arttırmak için, köftelerin et dolgusuna shiitake mantarları, algler, bambu filizleri veya kurutulmuş sebzeler gibi ürünler cömertçe eklenmelidir. En kullanışlı, elbette, buğulanmış köftelerdir. Köfte pişirmek bir aile meselesidir, ancak evde köfte modellemekle uğraşmak istemiyorsanız, özel köftelere ( specialized) gidebilirsiniz.